Las técnicas de cortes, sus nombres y sus
elaboraciones son datos que siempre son necesarios saber en la cocina Gourmet, todas las preparaciones de recetas tienen este tipo de cortes y algunas son para decorar, otros de estos cortes son esenciales para el plato.
En cuanto a los cortes de carne, las ribs, o llamadas pechito de cerdo por estas latitudes, es un corte que se usa poco en Argentina pero que cada vez más se está utilizando. Probalas en bolsa para horno sabor barbacoa.
Algunos tipos de cortes:
- Corte Juliene
Esta técnica consiste en hacer cortes en formas de bastones finos, para la cual puedes usar cualquier tipo de vegetal.
-Corte Jardinera
Esta técnica consiste en hacer cortes en formas de bastones.
Pueden medir entre 0.2 - 0.3 cm de diámetros y entre 3 a 6 cm de largo, esto depende del plato que estés preparando.
-Corte Brunoise
Corte en verduras con forma de dados pequeños, (0.1 - 0.4 cm)
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