El macerado

 

Macerar esa es la cuestión. Cuando muchas veces nos hablan de macerar podemos entender varias cosas como por ejemplo que es remojar  en un líquido, ya sea en un licor, aguardiente, aceite, vino o incluso un jarabe, alimentos en crudo, secos o también confitados, hierbas durante "x" cantidad de tiempo pero con un fin determinado que es la conservación o sólo por el hecho que queremos que se impregnen bien los perfumes y sabores.

La mayor candidad de las veces, cuando hablamos de macerar estamos hablando de frutas que las ponemos a macerar en un licor es aquí que funciona un principio físico éste penetra en la fruta a la vez que ésta cede parte de su agua y principios aromático.

Es típico también el macerado de frutas a la hora de preparar mermeladas, dejándolas reposar durante horas en el azúcar en el que posteriormente se cocerán.

Es por ello que la maceración es una práctica habitual en pastelería, como cuando remojamos frutas deshidratadas como uvas pasas u orejones para después añadirlos al resto de ingredientes de un pastel, pero también es muy usado en cocina e incluso en coctelería.

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Written by Andres Larson

Amante de la cocina, los viajes y las gente bella.